在《地中海食谱》（THE MEDITERRANEAN ZONE）中，作者巴里•希尔斯的饮食计划已经风行25年，力求每一餐中的蛋白质、碳水化合物以及脂肪含量达到完美均衡，使激素合理分泌，确保绝大部分碳水化合物色泽鲜艳，并且主要摄入于各类蔬菜，同时还要确保身体获取的大部分蛋白质来自于鱼肉和鱼油，少食不良脂肪。
“我坚信，多酚（polyphenols）将成为下一种对人类至关重要的营养物质，就像一个多世纪以前维生素所处的地位一样。多酚之所以如此特别，是因为它们虽对身体具有非常重要且健康作用，但身体自身却无法产生这种物质。通过不断地研究，分子生物学现在正逐渐向我们展示多酚究竟具有怎样的功效。”希尔斯博士表示。
尽管“地中海饮食”这个术语还未有明确定义，但本书中有关饮食的部分十分突出，是一门新的学科。地中海饮食十分强调蔬菜水果的摄入，因为这些食物含有充足的多酚。多酚是让蔬菜水果呈现出其本来颜色的化学物质。