安德鲁北京代表处

第一本关于华人日常干货食材的书！

从「南记行」干货店、认识干货、家族干货食谱三个层次，
探索往昔生活中的一段真实故事，
了解民国20至90年代一个家族与干货
在时代的进程中与时俱变的过程。
这本书不只有沧海桑田，也深藏引人回顾追寻最甜美的滋味。

位于东门市场的「南记行」（民国26~98年）曾经是新竹最大的干货店，客源扩及整个中北部，两代老板踏实经营，真诚待客，至今仍有不少人念念不忘。

作者邱明琴在《南记行的干货传奇》里，以孩提时的眼光观察大人生意往来的人情世故、店里店外的繁杂琐事，南记行的招牌商品，以及当时地方上常光顾的客人、名人（如演员卢碧云、赵树海的家人、黑猫中队的李崇善中校、空军基地的眷属、光复路眷村的将领夫人们……），呈现经济起飞年代的人文风情。她也以作为干货店家族的一份子，逐一介绍了皮蛋、黑木耳、白木耳、莲子、金针、海参、蹄筋、冬粉、香菇、鱼皮、鱼翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑选、保存与烹调之道，让大家重新了解干货也可以处理成日常美食。

干货店往来的客户群少不了各路菜系的大厨，作者邱明琴的阿嬷、妈妈、大嫂除了一身手艺，也常与饭店大厨交流、学习而锻炼出个人的招牌菜。本书末精采收录利用干货烹调的24道好菜与读者分享。例如，阿嬷的韭菜芋包、妈妈的鱿鱼螺肉蒜锅、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠乌鱼子拼盘。从这些美食，读者彷佛可以闻到邱家「南记行」扑鼻而来的干货味道，也依稀能听到旧市场里穿梭杂沓的声音。

本书特色
【收集了作者旧时的家族、地方黑白照片，也拍摄了珍贵的家族菜肴彩图，重现旧日的美好光景。】

目录

序
第一章 记忆南记行
干货店的味道
红瓦屋大仓库
南记行的生意经
孩子们的豆子游戏
南记行忙碌的一早
妈妈做生意兼学厨艺
东门市场素描
照顾全家的外婆
外婆的私房菜
全家一起顾店
大哥
人文荟粹的新竹风城
将领夫人们
黑蝙蝠中队
黑蝙蝠中队的厨房
见不着的客户

蛋的王国
最后的干货店

第二章 常用的干货
认识、挑选干货
皮蛋
干贝
黑木耳、白木耳
莲子
金针
海参
蹄筋
冬粉
香菇
鱼皮、鱼翅
火腿
虾米
海蜇
腰果、核桃、黑白芝麻、松子
花椒、八角、桂皮、胡椒
米粉
笋干
红枣
鱿鱼
乌鱼子
海带
枸杞

第三章 我家的干货食谱
阿嬷的「手路菜」
1.韭菜芋包
2.太白醉蹄
3.大蒜咸蛋炖肉
4.日光瓜鸡汤
妈妈跟大厨学的拿手菜
1.蒜苗绍兴土魠鱼
2.姜香麻油焖鸡
3.红烧圆贝海参
4.鱿鱼螺肉蒜锅
大嫂让人想念的家常菜
1.邱家炒米粉
2.蚵仔煎
3.白菜鲁
4.烧酒鸡
我的年节养生快速料理
1.好彩头笋片鸡汤
2.金银财宝红翻天
3.节节高升甘蔗虾
4.陈皮黄金五花肉
5.透抽糯米团圆饭
6.翡翠乌鱼子拼盘
7.十全十美好黏钱
8.开心蛤蜊长年菜
9.四季如春水果盘
10.黄金福袋炸年糕
11.桂花蜜枣心太软
12.娇颜幸福甜汤
后记