安德鲁北京代表处

「台湾菜」是什么？ 从酒楼里的台湾料理、战后初期公共食堂、清粥小菜、国宴变迁到当代小吃与夜市，《「台湾菜」的文化史：食物消费中的国家体现》检视「台湾菜」这个概念在百年间如何被定义、被认识、被实践。

「台湾菜」镶嵌在大历史与社会的变动中，而我们每一个人只要烹饪过、书写过、消费过，也都是「台湾菜」定义的参与者。

陈玉箴分析国族与国族性如何在日常生活消费行为中被实践与「体现」。一方面从历史面向爬网台湾饮食史的发展，探索百年来的食物生产与消费；另一方面将史学研究与人类学、文学研究结合，进一步分析「国家」作为一种集体意识，如何影响人的味觉与身体记忆。

目录

序 我的台菜之旅
第一章 序论：「台湾菜」的文化史
第二章 殖民地的高级料理：日治时期「台湾料理」的诞生
前言：台湾料理——被命名的他者
第一节 台湾料理初登场
第二节 日治时期酒楼中的食色消费
第三节 台菜的文化展演：从「支那料理」到「台湾料理」
小结：殖民地料理的展演与变形

第三章 古早台湾味：庶民的餐桌
前言：台菜的文化展演与生活实践
第一节 台人家常食物
第二节 平民的盛宴：节庆食物与办桌
第三节 日常点心与街头小食
小结：民间版的「台湾菜」
第四章 移植与混杂：战后饮食版图的重划
前言：国家、移民与食物
第一节 战后的巨变：经济困顿与节约运动
第二节 反共复国思维下的消费管理：酒家与公共食堂
第三节 移植的中国味：餐厅、市场与眷村饮食
第四节 新地图与新阶层：「中国菜」的混杂与在地化
小结：战后成为中华菜系之边缘分支的「台菜」
第五章 族群、阶级与饮食「传统」的创造
前言：当代「台湾菜」内涵的改变
第一节 「四大族群」论述与「客家菜」、「原住民菜」的兴起
第二节 国宴中的族群象征
小结：本土化路线孕生的「台湾小吃」
第六章 台湾菜与「家乡味」：家与文化记忆的变迁
前言：饮食书写中的个体记忆与集体记忆
第一节 从「家乡味」的沟通记忆到文化记忆
第二节 唐鲁孙与逯耀东：对家乡味的追寻
第三节 家的身体实践：林海音饮食书写中的烹与食
小结：「家乡味」的重新界定：文化记忆的定着之处
第七章 结论：玻璃色拉罐里的台湾菜
引用书目（中文）
引用书目（日文）
引用书目（英文）