本书利用化学分析的方法解释了复杂的葡萄酒世界
本书从葡萄藤开始细致描写了葡萄酒背后的科学
本书包含超过400幅插图
诗人们赞美葡萄酒开瓶时迸发的香气，也赞美葡萄酒的口感，尤其是当人们的味觉与嗅觉同时感受到葡萄酒的美时，此时的感受更是妙不可言。但是葡萄酒背后的化学成分是什么呢？是什么化合物组成了葡萄酒，并使它变得如此奇妙？我们对于这方面又有多少了解呢？独特的风土条件，葡萄的基因组和代谢产物的可塑性，以及酿酒师的酿造技艺，都会对最终瓶装的葡萄酒风味产生至关重要的影响。对葡萄酒的化学分析告诉我们葡萄生长时以及成熟后，葡萄成分发生的变化。
不同种类葡萄的特点以及对葡萄的不同处理手段造成了不同品种葡萄酒的不同特质。虽然我们知道所有葡萄酒的主要成分都是水，而乙醇通常占容量的10%-20%，但通过化学分析和结构分析我们能够更清楚地了解每种葡萄酒中的化学细节，并将其与其他葡萄酒区分开来。
全书目录：
第一部分
第一章：概述
第二章：种子形态的葡萄藤
第三章：嫁接后的葡萄藤
第四章：硬木插条的葡萄藤
第五章：葡萄生长的条件：土壤
第六章：葡萄生长的条件：根系
第二部分
第七章：细胞，根，芽和叶
第八章：叶子
第九章：光照
第十章：聚集光照
第十一章：在黑暗中工作
第十二章：从蓓蕾到花朵
第三部分
第十三章：水果套装里的葡萄
第四部分
第十四章：对葡萄的选择
第五部分
第十五章：从葡萄到葡萄酒
第十六章：不仅仅是浅尝辄止
第十七章：添加二氧化碳
第十八章：酵母
第十九章：酿酒完成
第二十章：密封瓶子
第六部分
第二十一章：特色葡萄酒
第七部分
第二十二章：品酒