在《酒杯背后》一书中，读者将发现品酒所涉及的科学知识，并了解葡萄酒的味道为何如此。葡萄酒的化学成分极其复杂，而感官欣赏可能是主观的，这意味着我们对葡萄酒的感知是多层次的。《酒杯背后》是一本针对非科学家的好奇的葡萄酒爱好者或葡萄酒专业人士的书，它使用风味化学和感官科学来帮助读者了解他们品尝一杯葡萄酒时发生了什么。
这本书分为三个部分，分别是葡萄酒的视觉欣赏、葡萄酒的味道和葡萄酒的气味，并解释了每个部分的化学和感官方面。书中附有彩色插图。《酒杯背后》以六瓶葡萄酒作为结尾，让读者将书中探讨的想法付诸实践。通过更全面地了解品酒的化学和感官方面，读者将能够更好地欣赏他们品尝的每一杯葡萄酒。
• 无需科学背景：以任何对葡萄酒有浓厚兴趣的人都可以轻松理解的方式揭示品酒背后的科学。
• 揭开葡萄酒颜色的神秘面纱：解释构成红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒颜色的化学物质，以及我们的眼睛如何感知这些颜色。
• 味觉的化学反应：是什么成分让葡萄酒有了这样的味道？从甜、鲜到苦、酸甚至咸，我们的舌头是如何品尝葡萄酒的？
• 无限的香气世界：香气中对葡萄酒的无数感知背后的化学反应，以及为什么我们在葡萄酒中“品尝”的大部分物质实际上都归结为我们的气味。
• 差异科学：从遗传变异到个体经历和先入之见，为什么两个人在品尝一杯葡萄酒时很少体验到完全相同的感觉？