近80年前，圣路易斯的一位名叫伊玛·罗姆鲍尔（Irma S. Rombauer）的寡妇用尽了自己毕生积蓄，自费出版了一本名叫《烹饪之乐》的作品。她的女儿玛丽昂·罗姆鲍尔（Marion Rombauer）根据她在书中提供的食谱绘制插图。随后，母女俩开始在自己家中出售这本母女合著的书。

尽管美食界新书辈出，但这本被誉为“美国民间烹饪圣经”、“现代美国最古老的大众经典食谱”的厚重大书，至今仍是1000页以上的总汇食谱的典范。本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。

在近80年后的今天，经过9次修订再版之后，这本书被纽约公共图书馆评为“20世纪最具影响力的150本书”之一。本书教会了全世界数千万人如何做饭，也让许多读者享受到了自己亲手烹制美食的乐趣，并让许许多多人了解了关于厨房和美食的诸多问题。

伊森·贝克（Ethan Beaker）是玛丽昂·罗姆鲍尔的儿子，也是这本书最新修订版的作者。他让这本经历了将近1个世纪的畅销书，在2006年首次推出了75周年纪念版。值75周年之际，该书的修订版除了收录过去9版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流，还收录了该书作者母女俩的有趣厨房对话。她们笑着说：厨师们的首要任务就是“面对炉子立正站好。”

为了推出2006年的全新版本，贝克与9位编辑共花费了4年时间进行修订工作。除了编辑工作，这个团队还花了整整1年时间在位于曼哈顿的“烹饪乐实验厨房”尝试新食谱，大约尝了485磅肉、3000个鸡蛋和700磅各种面粉。

时至今日，《烹饪之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材。书中的参考材料为厨师们提供了最精准的信息，新增的插图更是添加了不少技术含量。例如，用餐刀切蛋糕的技巧、摆桌的方法、制作墨西哥玉米饼的方法，都用插图加以详细说明，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。

作为一本出色的食谱，《烹饪之乐》不仅包含了有意思的菜单秘方，更重要的是讲述了一个个美妙的故事。1930年初版至今已有近80年历史的这本书，在字里行间向读者讲述人们的生活、饮食特色的改变以及人们的智慧和偏见。

这本周年纪念版《烹饪之乐》几乎囊括了所有食谱，所有人都可从中发现自己需要的食谱：下班回家后十分钟就可炒好的菜肴；在后院烤架上做的慢火熏烤小排骨和烤玉米；用巧克力软糖糖霜和自制香草冰激凌混合配制的巧克力夹心千层蛋糕。

除了上百个全新菜谱，新版《烹饪之乐》还从之前的版本里摘选了大量食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良。书中的4500道食谱中，有4000道做了改良，另外500道则是全新菜色。

值得一提的是，这本75周年纪念的修订版还增添了一个全新的章节，叫做“了解你自己的成分”（Know Your Ingredients.）。在这一章里，作者为30年来烹饪新手们提出的问题逐一做出解答，本章可谓是一本“书中之书”。“烹饪良方”（Cooking Methods）一章对煮、蒸、烤、煎、炸等烹饪方法做出了详细解析；“食谱营养”一章收录了最新的健康食谱，为食客和厨师们提供了与时俱进的健康选择。

而为了满足现代人的便利要求，最新版中也收录“快餐”的章节，介绍了冰冻甜点、鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、罐头食品、腌制品、烟熏品、果冻、蜜饯、泡菜和现代人津津乐道的冷冻食品。这同时也是作者本人最喜爱的一章。

这本书里还包含了针对孩子们的厨房指南，让孩子从小就喜欢厨房、爱上烹饪、享受做饭的乐趣。儿童烹饪的食谱包括香蕉蘸巧克力、复活节彩蛋和老少咸宜的披萨饼。

在这本与时俱进的书中，新增了大量用微波炉烹饪菜肴以及烘烤的部分，也首次收录了电磁炉的食谱，原先颇受欢迎的用罐装蘑菇汤酱料制作的金枪鱼砂锅汤也重现出现了。曾经风靡一时却没有在以前版本中采用的菜式，例如冰淇淋、马提尼酒、炒杂烩菜、果酱等，此次都收录其中。除此之外，书中新增了早餐棒、墨西哥肉卷、风味伏特加、粟米蛋糕等。

同时，本书还介绍了如何利用罐头、肉汤、豆子、西红柿和速冻食品这类简单的材料做出好吃的食物。它还提出了一系列简单实用的办法，教你如何把剩菜剩饭改造成美味佳肴。

本书非常适合身处现代社会的我们，因为书中介绍的每道菜肴只要30分钟就能上桌。这不仅省去了繁复劳动的时间，还能满足我们的口腹之欲。

因为工作和家务繁忙而没有时间精力好好做饭的各位也有福了：本书教你如何只用一天时间就把一周的食物做出来，为你省去在外面吃饭的开销，还能让你经常吃到家里做的饭，两全其美。《烹饪之乐》不愧为家庭烹饪的最佳指南！

最后，让我们衷心祝愿——《烹饪之乐》75周岁生日快乐！