「台湾菜」是什么？ 从酒楼里的台湾料理、战后初期公共食堂、清粥小菜、国宴变迁到当代小吃与夜市，《「台湾菜」的文化史：食物消费中的国家体现》检视「台湾菜」这个概念在百年间如何被定义、被认识、被实践。
「台湾菜」镶嵌在大历史与社会的变动中，而我们每一个人只要烹饪过、书写过、消费过，也都是「台湾菜」定义的参与者。
陈玉箴分析国族与国族性如何在日常生活消费行为中被实践与「体现」。一方面从历史面向爬网台湾饮食史的发展，探索百年来的食物生产与消费；另一方面将史学研究与人类学、文学研究结合，进一步分析「国家」作为一种集体意识，如何影响人的味觉与身体记忆。