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作者介绍
  • 查尔斯•威克瑟波姆
  • Charles Wekselbaum
  • 查尔斯•威克瑟波姆(Charles Wekselbaum)的小名是Charlito,这个名字可能对读者来说更加熟悉,他是熟食店Charlito's Cocina的拥有者,这家店出手高品质的纯天然熏肠。从传统的菜谱到创新的尝试(素菜无花果香肠),他的产品融合了传统和新意。他曾在法国烹饪学院(French Culinary Institute)学习,并游历西班牙和意大利,学习干熏的传统技艺。如今,Ch...
  • 《熏的艺术》
  • Cured: Handcrafted Charcuteria & More
  • 图书类型:餐饮图书
  • 者:Charles Wekselbaum
  • 出 版 社:Sterling
    代理公司:ANA
    页    数:224页
    出版时间:2016年6月
    代理地区:中国大陆、台湾
    审读资料:电子稿
  • 人:Rights      浏览次数:305          视频资料

内容简介

本书面向干熏制品的爱好者,作者查尔斯•威克瑟波姆(Charles Wekselbaum)是一位获奖厨师、Charlito’s Cocina的拥有者、熟食店的创始人。本书一反传统,从入门级的角度揭示了熏制品的制作过程。由于他本人是一位在古巴出生的犹太人,又受到亚洲和意大利的风味影响,“Charlito”的菜谱既包括猪肉和牛肉香肠,熏火腿和熏牛肉这类的干腌肉类,又有用三文鱼、金枪鱼、无花果、黄瓜等原料制作的不同寻常的海味和素食。他将在书中指导你如何建立干燥和发酵室、制作完美的熟食、用葡萄酒和啤酒搭配成品、完成符合个人喜好的腌熏配方。本书涵盖了从采购到摆盘的各个细节,通过此书,新手和老手厨师都能放心... 展开

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